簡単サッパリ！！夏野菜そうめん ～めんつゆ１食 約200kcal そうめん1束 約200kcal～

＜材料2人分＞
・そうめん　好みの量
・豚肉　100g
・トマト　1個
・茄子　1/2本
・砂糖　小さじ2
・めんつゆ（2倍濃縮）200cc
・水 100cc
・しょうが　少々

＜作り方＞
①そうめんは普通の硬さにゆでる。
②豚肉、トマト、茄子は、大きめの一口大に切る。
③鍋に、油をしき、しょうがと豚肉を加え炒める。
④豚肉の色が変わり始めたら砂糖、トマト、茄子を加え炒める。
　※砂糖は焦げやすいので注意。砂糖を炒める事でコクが増す。
⑤茄子がしんなりしてきたら、水、めんつゆを加えてひと煮立ちさせたら完成。
　※冷やしてもおいしいが、冷やす場合は脂の少ない肉を使用するとよい。

＜一口メモ＞
夏と言えばそうめんですよね。食べやすいですが、栄養が偏りがちなのが難点です。
めんつゆに具を入れ、一緒に食べることで栄養の偏りを簡単に改善できます。
また、材料の旨みが汁に溶け出すため、味わい深いつゆになります。


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社会福祉法人　広島常光福祉会
〒732-0029　広島県広島市東区福田5丁目1165-3
TEL 082-899-6318　
http://www.h-joukoufukusikai.jp/

※人と人とのふれあいを大切に　いきいきと暮らしたいあなたを全面的にサポートします。
各施設・サービスのご利用のご相談、施設見学等介護に関する事はお気軽にご相談ください。
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新こぼう入り鶏つくね

＜材料 4人分＞　
・鶏ひき肉　400g
・ごぼう　1本
・長ネギ　1/2本
・酒　大さじ1
☆卵　1個
☆味噌　大さじ　1と1/2
☆しょうが（すりおろし）　1片
☆パン粉　大さじ2

＜作り方＞
１．ごぼうはささがきにし、長ネギは荒みじんに切る。
２．ひき肉に酒を加え、粘りが出るように混ぜる。
３．２の☆の材料と、ごぼう、長ネギを加え混ぜる。
４．食べやすい大きさにしフライパンで焼く。【完成】

＜一口メモ＞
ごぼうを水にさらすと水が黒くなりますが、ここれは「アク」ではなく
ごぼうから流れ出た「ポリフェノール」によるものです。
水にさらさず、そのまま調理し栄養分を逃さず美味しく頂きましょう。


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春キャベツと塩麹焼きそば

＜材料 2人分＞　627kcal/1人分
・中華蒸しめん　2玉
・春キャベツ　大2枚
・もやし　1/2袋
・豚薄切り肉　100g
・サラダ油　大さじ1
・おろしにんにく　少々（お好みで）
・塩麹　大さじ3

A
・白ネギ　2/3本
・ごま油　大さじ2
粗挽き黒こしょう　少々

＜作り方＞
１．塩麹のネギだれを作る。白ネギはみじん切りにしＡの材料を混ぜ合わせておく。
２．キャベツは3センチ角のざく切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る。
３．中華めんは電子レンジで軽く加熱し、ほぐしておく。
４．フライパンにサラダ油、おろしにんにくを入れ熱し豚肉を炒める。肉の色が変わったらキャベツ・もやしを加え、ややしんなりしてきたら　３．のめんを加えて炒め、１．の塩麹ネギだれを加え、手早く炒め合わせる。
５．汁気がなくなったら、火を止め皿に盛り付け、粗挽き黒こしょうをかける。【完成】

＜一口メモ＞
塩麹とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。日本では古くから野菜や魚の漬物床として利用されています。
麹に含まれる酵素は、食材に含まれるデンプンやタンパク質を分解して食材を柔らかくすると同時に、糖やアミノ酸やグルタミン酸などを作り出し、食材に甘味や旨味をもたらします。
さらにビタミン類が豊富に含まれ、脳の代謝を上げる働きや疲労回復効果が得られると考えられています。

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くわいのコロッケ

いつもと違う洋食なお正月

くわいのコロッケ

<材料　8個分>1個　90キロカロリー
・くわい・・・8個
・玉ねぎ・・・1/4個
・にんじん・・・1/4本
・ひき肉・・・50g
・塩・こしょう・・・適量
・片栗粉・・・小さじ1
・水・・・大さじ1
・小麦粉・・・適量
・卵・・・適量
・パン粉・・・適量
・あげ油・・・適量


<作り方>
① くわいは芽を切って皮をむき半分に切り下茹でする。(芽は飾りように残しておく)

② 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、ひき肉と炒め、塩・こしょうで味付けする。

③ くわいをつぶし、②と混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

④ ③を8等分にして丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ180度の油で揚げる。【完成】


〔一口メモ〕
「芽が出る」という縁起から正月料理に食べられるくわいは含め煮が定番ですが、いつもと違う洋食にしてみてはいかがですか?

総合ケアげんき　栄養士　より

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秋刀魚(さんま)すしご飯

秋刀魚(さんま)すしご飯

<材料>2人分
・さんま・・・2尾
・ご飯茶碗・・・2杯分
・野沢菜漬け・・・50g
・しょうが・・・1/2片
・醤油・・・少々
・焼きのり・・・1/2枚


<すし酢A>
・酢・・・大さじ4
・砂糖・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2


<作り方>
① さんまは塩焼きにし、骨を取り身をほぐす。

② 野沢菜は小口切りにし、しょうがはせん切りにする。

③ 焼きたてのご飯をボウルに入れ(A)を混ぜて酢めしを作る。

④ ③に②を混ぜ器に盛り付け、さんまとのりをトッピングし、醤油をかける。【完成】


〔栄養一口メモ〕
・さんまなどの青魚に多く含まれているEPAやDHAは、血液をさらさらにしたり悪玉コレステロールを減らす効果があるので、心筋梗塞や動脈硬化などの予防につながります。

矢野おりづる園　管理栄養士　より

◆広島原爆養護ホーム　矢野おりづる園　施設案内はこちらから
http://www.h-joukoufukusikai.jp/orizuru/

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たっぷりキノコのクリームソーススパゲティー

たっぷりキノコの

クリームソーススパゲティー

<材料>4人分(1人分687キロカロリー)
・スパゲティー・・・400g
・ベーコン・・・3枚
・玉ねぎ・・・1/2個
・しめじ・・・1P
・生しいたけ・・・6～8枚
・白ワイン・・・大さじ2
・生クリーム・・・1カップ
・牛乳・・・1/2カップ
・固形スープ・・・1個
・バター・・・大さじ2
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
<作り方>
① ベーコン1cm幅、玉ねぎ1cm幅、しめじ小房、しいたけ薄切りにする。

② バター大さじ2でベーコンと玉ねぎを炒め、しめじとしいたけを加えてさっと炒め、白ワインをふる。
③ 生クリームと牛乳、手で砕いた固形スープを②に加えて煮る。トロミがついたら、味をみて塩、こしょうで味を調える

④ スパゲティーを茹でて③に混ぜて出来上がり。【完成】
ふくだの里　管理栄養士　より

◆特別養護老人ホーム ふくだの里　施設案内はこちらから
http://www.h-joukoufukusikai.jp/fukuda/

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手軽で簡単!「切干大根のキムチ和え」

手軽で簡単!「切干大根のキムチ和え」

<材料>3～4人分(1人分76キロカロリー)
・切干大根・・・30g
・きゅうり・・・1/3本
・キムチの素・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ1
・白ごま・・・適量

<作り方>
① 切干大根を洗って水に漬け戻し、ぎゅっと水気をしぼる。

② きゅうりは斜めにスライスして細切りにする。

③ キムチの素・ごま油・白ごまでよく和える。【完成】


〔一口メモ〕
・切干大根は食物繊維が豊富で、鉄分・カルシウム・カリウムなどのミネラルも多く含まれています。煮物や炒め物だけでなく、酢の物や和え物、サラダなど簡単に調理することができます。栄養豊富な食材ですので、ぜひご家庭で常備し、いろいろな料理ほアレンジしてみてください。


スカイバード　管理栄養士　より

◆介護老人保健施設スカイバード　施設案内はこちらから
http://www.h-joukoufukusikai.jp/sky/

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