疲労回復に!「おろし蓮根のお焼き」

疲労回復に!　「おろし蓮根のお焼き」

<材料>2人分 (1人分　137キロカロリー)
・蓮根・・・15cm
・片栗粉・・・大さじ2
・卵黄・・・1個分
・塩・・・小さじ1/2
・ゆで銀杏・・・3粒
・ごま油・・・小さじ１
・ポン酢・万能ねぎ・七味唐辛子・・・各適量

<作り方>
① 蓮根は酢水にさらしてから飾り用に６枚薄切りにし、残りをすりおろす。
② すりおろした蓮根に片栗粉・卵黄・塩を加えて混ぜる。
フライパンにごま油を熱し、スプーンなどですくって6つに流し入れる。


③ 薄切り蓮根と、4等分にした銀杏をのせ、裏返して両面をじっくり焼く。
④ 皿に盛り付け、ポン酢をかけ、万能ねぎと七味唐辛子をふる。【完成】

〔一口メモ〕
・蓮根はでんぷんと食物繊維のほかビタミンCと鉄分が豊富です。粘り成分のムチンが脂肪やたんぱく質の消化を促し、滋養強壮効果もあります。

ふくだの里　管理栄養士　より

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七夕の七色そうめん

「七夕の七色そうめん」

<材料>2人分
・そうめん（乾麺）・・・100g
・青じそ・・・3枚
・卵・・・2個
・大根おろし・・・1cm分
・うなぎ・・・3切れ
・納豆・・・1/2パック
・トマト・・・2切れ
・きざみのり・・・適量
・市販のめんつゆ・・・300cc（ストレートの場合）

<作り方>
① うなぎは1cm幅に切る。青じそは千切りにする。トマトはくし型に切る。納豆は粘りが出るまで混ぜる。
② 耐熱のカップに卵を静かに割り入れ、卵が沈むくらいの水を加える。卵黄に竹串で2・3ヶ所刺して穴をあけ（破裂しないように）電子レンジで1分ほど、様子を見ながら透明になるまで加熱する。
取り出して水を捨て、スプーンで黄身を割らないように取り出す。
③ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを茹でる。氷水にとって冷やし、ざるに上げて水気をきる。器に盛り、めんつゆをかけ、すべての具をのせ、最後にきざみのりをかける。【完成】

〔ポイント〕
・嚥下（えんげ）が難しい方は、そうめんつゆにとろみをつけてあげると良い。

・納豆が食べにくい場合、なめ茸を使用したり、トマトの代わりにミニトマトを使用したり、その他にハムやきゅうりなど定番のものを使用して、色々とアレンジヲきかせても面白いと思います。

グループホームげんき馬木　より

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簡単！大根おろしで揚げ物さっぱり！「揚げ豚のおろし三杯酢かけ」

簡単！大根おろしで揚げ物さっぱり！

揚げ豚のおろし三杯酢かけ

<材料>4人分　1人分当り　419キロカロリー
・豚ロース肉・・・400g
・小麦粉・・・適量
・大根・・・1/2本

◆肉の下味
・酒・しょう油・・・各大さじ1強
・しょうが汁・・・小さじ1

◆おろし三杯酢
・大根・・・約1/2本
・酢・・・大さじ5
・砂糖・・・大さじ1/3
・しょう油・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/2

<作り方>
① 豚肉はすりこぎなどで軽くたたき、長さを半分に切って、下味に20～30分つける。
② 大根はすりおろしてざるに上げ、軽く水気を切って三杯酢の調味料と混ぜる。

③ 豚肉の汁気をペーパータオルで軽くおさえて拭き、小麦粉を全体に薄くまぶして中温できつね色になるまで揚げる。

④ 揚げたての肉をおろし三杯酢で和え、好みで万能ねぎや青じそをふる。
　※熱いうちに和えることで酢が飛んでまろやかに仕上がる。【完成】

〔栄養一口メモ〕
☆大根おろしは、食べ物の消化を助ける作用があり、皮のままのほうが栄養を効果的にとることができます。
時間が経つと辛くなり、味もビタミンＣもなくなっていきますので、食べる直前におろして、すぐに食べるようにしましょう。

スカイバード　管理栄養士より

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混ぜるだけ簡単チーズケーキ！「さつま芋のチーズケーキ」

混ぜるだけ　簡単チーズケーキ！

<材料>18cm型　1ホール1870キロカロリー
・サツマイモ・・・300g（約中2本）
・クリームチーズ・・・200g
・卵・・・2個
・砂糖・・・100g
・薄力粉・・・30g
・牛乳or生クリーム・・・160ml
・レモン汁・・・お好みで

<作り方>
① さつま芋は皮をむき、1センチ角に切り水にさらす。

② 電子レンジで約6分加熱し、熱いうちにつぶす。
※食感を残すなら粗くつぶし、なめらかに仕上げるなら裏ごす。

③ クリームチーズを滑らかになるようにミキサーで混ぜ、砂糖を入れさらに混ぜる。

④ 溶き卵、牛乳、薄力粉、レモン汁の順に入れ混ぜ、②のさつま芋を入れさらに混ぜる。

⑤ ケーキの丸型もしくは鉄板にオープンシートを敷き、生地を流し込む。

⑥ 180℃のオーブンで40～45分焼く。竹串をさし、何もつかなければＯＫ！　【完成】

〔一口メモ〕
☆さつま芋は熱に強いビタミンＣが豊富。
また、ビタミンＥは玄米の2倍、食物繊維も多く含まれています。消化器系の働きを高めて、胃腸を丈夫に！
☆さつま芋の他にも南瓜を入れたり、牛乳の代わりにプレーンヨーグルトを入れても美味しくできます。

ふくだの里　管理栄養士より

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残ったカレーで「カレーパン」

残ったカレーで！

<材料>2～3人分
・残ったカレー・・・100g
・ホットケーキミックス・・・200g
・バター・・・20g
・プレーンヨーグルト・・・80g
・塩・・・ひとつまみ
・小麦粉・・・打ち粉用
・パン粉・・・適量
・揚げ油・・・適量

<作り方>
① カレーは包みやすくする為、小麦粉大さじ1杯加えながら煮詰めトロミがついたら冷ましておく。

② ホットケーキミックスにバターを入れ、粉をまぶしながら指で潰したり、両手ですりあわせたりしながら、バターの粉が見えなくなるまですり混ぜる。

③ ヨーグルト・塩を②に加えてよくこねる。

④ 6～8等分にし、キジや手に打ち粉をしながら生地を丸め、平らに伸ばし、真ん中にカレーをのせて包む。同様に残りも作ります。

⑤丸めたキジを水にくぐらせ、パン粉をつけて160度ぐらいでじっくりと揚げます。　【完成】

★写真は揚げたものと焼いたいものです。残ったカレーとホットミックスで簡単に作れます。

ふくだの里　栄養士より

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余った大豆をひと工夫「炒り大豆ご飯」

余った大豆をひと工夫！

<材料>3～4人分
・炒り大豆・・・1/2カップ
・にんじん・・・50g
・刻み三つ葉・・・1/2束
・お米・・・2合
・昆布・・・10cm各1枚
・酒・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1

<作り方>
① お米は水洗いし、ざるに上げておく。にんじんは皮をむき細かくみじん切りにする。

② 昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

③ 炊飯器に洗い米、ニンジン、大豆、酒、塩を入れ普通に炊く水量線まで水を加えて、昆布をのせスイッチを入れる。炊きあがれば昆布を取り出し、10～12分煮らす。

④ しゃもじで鍋底からふんわり混ぜ、刻みミツバを加え、器に盛る　【完成】

☆乾燥大豆を使う場合☆
サッと水洗いしザルに上げて水切りし、フキン等で水気を拭き取る。
鍋に入れ弱火にかけ、時々混ぜ大豆の皮がやぶれ薄い焦げ色がつくまで20～25分炒ります。
ご飯に入れて一緒に炊くと、口に入れた時、ふわっと香ばしさが広がります。

スカイバード　管理栄養士より

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見た目もかわいい「いちご姫」

見た目もかわいい！

<材料>　10個分 1個当り 106キロカロリー
・いちご・・・10個
・粒あん・・・150g

〔道明寺生地〕
・道明寺粉・・・150g
・赤の色粉・・・微量
・水・・・220cc
・上白糖・・・大さじ2と1/2
・塩・・・少々

<作り方>
① いちごは水洗いしヘタを切り、キッチンペーパーで水気を拭く。

② 粒あんは10等分し、いちごの先端を残し半包みにする。（いちご玉）

③ 道明寺生地を作る。分量の水に赤の色粉を溶かし、ごく薄いピンク色に染める。

④ 耐熱ガラスのボウルに道明寺粉と③を入れて、かるく全体を混ぜ合わせる。

⑤ ラップをしてレンジに約5分かける。

⑥ ラップを外し、上白糖と塩を加え、へらで混ぜて全体をなじませる。

⑦ 道明寺生地を10等分にする。両手の平を水でぬらし、②のいちご玉を更に道明寺生地で半包みにする。【完成】

一口メモ
いちごはビタミンＣが豊富に含まれておりも７～８粒食べると成人一日の必要量を満たすことができます。
ビタミンＣは水溶性ですので、ヘタをつけたまま水洗いしましょう。


ふくだの里　管理栄養士　三浦より

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