余った大豆をひと工夫「炒り大豆ご飯」

余った大豆をひと工夫！

<材料>3～4人分
・炒り大豆・・・1/2カップ
・にんじん・・・50g
・刻み三つ葉・・・1/2束
・お米・・・2合
・昆布・・・10cm各1枚
・酒・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1

<作り方>
① お米は水洗いし、ざるに上げておく。にんじんは皮をむき細かくみじん切りにする。

② 昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

③ 炊飯器に洗い米、ニンジン、大豆、酒、塩を入れ普通に炊く水量線まで水を加えて、昆布をのせスイッチを入れる。炊きあがれば昆布を取り出し、10～12分煮らす。

④ しゃもじで鍋底からふんわり混ぜ、刻みミツバを加え、器に盛る　【完成】

☆乾燥大豆を使う場合☆
サッと水洗いしザルに上げて水切りし、フキン等で水気を拭き取る。
鍋に入れ弱火にかけ、時々混ぜ大豆の皮がやぶれ薄い焦げ色がつくまで20～25分炒ります。
ご飯に入れて一緒に炊くと、口に入れた時、ふわっと香ばしさが広がります。

スカイバード　管理栄養士より

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http://www.h-joukoufukusikai.jp/fukuda/

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社会福祉法人　広島常光福祉会
〒732-0029　広島県広島市東区福田5丁目1165-3
TEL 082-899-6318　
http://www.h-joukoufukusikai.jp/

※人と人とのふれあいを大切に　いきいきと暮らしたいあなたを全面的にサポートします。
各施設・サービスのご利用のご相談、施設見学等介護に関する事はお気軽にご相談ください。
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見た目もかわいい「いちご姫」

見た目もかわいい！

<材料>　10個分 1個当り 106キロカロリー
・いちご・・・10個
・粒あん・・・150g

〔道明寺生地〕
・道明寺粉・・・150g
・赤の色粉・・・微量
・水・・・220cc
・上白糖・・・大さじ2と1/2
・塩・・・少々

<作り方>
① いちごは水洗いしヘタを切り、キッチンペーパーで水気を拭く。

② 粒あんは10等分し、いちごの先端を残し半包みにする。（いちご玉）

③ 道明寺生地を作る。分量の水に赤の色粉を溶かし、ごく薄いピンク色に染める。

④ 耐熱ガラスのボウルに道明寺粉と③を入れて、かるく全体を混ぜ合わせる。

⑤ ラップをしてレンジに約5分かける。

⑥ ラップを外し、上白糖と塩を加え、へらで混ぜて全体をなじませる。

⑦ 道明寺生地を10等分にする。両手の平を水でぬらし、②のいちご玉を更に道明寺生地で半包みにする。【完成】

一口メモ
いちごはビタミンＣが豊富に含まれておりも７～８粒食べると成人一日の必要量を満たすことができます。
ビタミンＣは水溶性ですので、ヘタをつけたまま水洗いしましょう。


ふくだの里　管理栄養士　三浦より

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春のおもてなしに! 「パンde簡単キッシュ」

少し早いですが・・・

春のおもてなしに！

<材料>約4人分 259キロカロリー/一人あたり
・ィングリッシュマフィン・・・4個
・ほうれん草・・・3～4枚
・玉ねぎ・・・1/4個
・えび・・・8尾
・とろけるチーズ・・・適量
・乾燥パセリ・・・適量

-★-
・卵・・・1個
・生クリーム・・・50cc
・塩・こしょう・・・少々
・ナツメグ・・・少々

<作り方>
① ほうれん草→2～3cm　玉ねぎ→粗みじん　えび→7mmにカットする。

② フライパンにサラダ油を熱し、①を炒める。

③ イングリッシュマフィンを横二つに割る。

④ 一枚を外側1cm残して丸くくり抜く。(コップを軽く当ててナイフで)

⑤ -★-印をよく混ぜ合わせて③の中に注ぎ、チーズを散らしてトースターで焼く。

　※卵液がパンの間から漏れないように注意。
　※表面が焦げすぎるときはアルミホイルをかぶせる。

一口メモ
卵の旬は春！
春の卵が一番おいしいと言われているうえに身体に必要な栄養素がバランスよく含まれています。
　キッシュとはフランスの伝統料理でパイやタルトの生地の中に、卵・生クリーム・チーズをベースに色々な具を入れて焼いたもので、卵のふんわりとした食感が特徴です。

スカイバード　管理栄養士より

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グリーンが鮮やか 「グリーンアスパラガスのつくね巻き焼き」

グリーンが鮮やか・・・

<材料>2人分 363キロカロリー
・合い挽肉・・・200g
・玉ねぎ・・・1/4個
・アスパラガス・・・3本
・にんじん・・・1/2本
・油・・・適量

-A-
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/4
・片栗粉・・・大さじ1
・こしょう・・・小々

-B-
・みりん、みそ、酒・・・各大さじ1
・だし汁・・・1/4カップ

<作り方>
① アスパラガスは根元の硬い部分の皮をむき、半分に切る。
　　にんじんは太めの千切りにする。

② ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、-A-の調味料をあわせ、粘りが出るまで練り混ぜる。

③ ②を6等分し、だ円状に広げ、アスパラガス、にんじんを巻く。

④ 油をひいたフライパンで③を2～3分、向きを変えながら焼き、-B-の調味料を加え、汁気がなくなるまで煮る。【完成】

一口メモ
アスパラガスに含まれる、アスパラギン酸は新陳代謝を活発にし、疲労を和らげる働きや、毛細血管を丈夫にし、血圧を下げる働きがあります。
ビタミンCを多く含む食品と組み合わせると、吸収が高まります。
サラダやスープにも最適です。色んな野菜と組み合わせて、旬を美味しくいただきましょう。

総合ケアげんき　栄養士より

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お正月に残ったおもちで・・・もち入りロール白菜

お正月に残ったおもちで・・・

<材料>2人分
・もち(切り餅)・・・2個
・白菜・・・4枚
・ベーコン・・・4枚
・粗挽き黒こしょう・・・適量
・水菜・・・4本
・顆粒コンソメ・・・小さじ1

<作り方>
１．白菜・水菜は下茹し、柔らかくする。(ラップに包んで電子レンジでも可能)

２．もちは１個を４等分に切る。

３．白菜を広げ、粗挽き黒こしょうをふり、ベーコン・もち2切れをのせ、茎の方から両端を織り込むようにして葉先まで巻く。最後に水菜で結ぶ。

４．鍋に水360mlとコンソメを入れて味を整え、３．を弱火で10分ほど煮込む。【完成】

一口メモ
意外な組み合わせですが、意外な美味しさです。ぜひお試しください。


ふくだの里　管理栄養士より

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疲労回復に! 「サバおから」

疲労回復に・・・

<材料>4人分(1人分 148キロカロリー)
・おから・・・100g
・ごま油・・・大さじ1
・サバ缶詰(水煮)・・・190g(1缶)
・人参・・・1/3本
・いんげん・・・3～4本
・炒りごま・・・適量
・刻み葱・・・適量
・生姜・・・適量

【調味料】
・ポン酢・・・大さじ3(お好みで加減を)
・みりん・・・大さじ1
・味噌・砂糖・・・各小さじ1

<作り方>
１．おからをから炒りする。(レンジでもOK! 平皿に広げ、様子を見ながら加熱する。)

２．フライパンにごま油を熱し、みじん切りの生姜、細切りの人参、いんげん、サバ缶、１．のおからを入れ　サット炒める。

３．調味料を加え、さっと煮立たせておからを加えてポロポロ状に炒め煮る。

４．お好みの水分量になるまで煮て、炒りごま、刻み葱をちらす。【完成】

総合ケアげんき　栄養士より

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寒い季節には・・・「鰤(ぶり)のあったか粕汁」

寒い季節には・・・

<材料>4人分
・だし汁・・・800～1000ml
・酒・・・大さじ3
・塩・・・小さじ1/2
・酒粕・・・80g
・薄口醤油・・・小さじ2
・合わせ味噌・・・大さじ2
・鰤(ぶり)・・・切り身2切れ
・厚揚げ・・・1/2枚
・大根・・・150g
・人参・・・60g
・板こんにゃく・・・80g
・三つ葉・・・お好み

<作り方>
１．鰤に塩をふり10分置き、適当な大きさに切る。


２．大根・人参は皮をむき食べやすい大きさに切る。

３．板こんにゃくは熱湯に通して臭みを取り、食べやすい大きさに切る。

４．鍋にだし汁・酒・塩を入れ、煮立ってから鰤・厚揚げ・大根・人参・こんにゃくを加え、アクを取りながら15～20分野菜が柔らかくなるまで煮込む。

５．酒粕・味噌をボールで溶いてから加え、薄口醤油で味を整える。

６．器に盛り付け、三つ葉を飾る。

一口メモ
寒い冬をあったか粕汁で乗り切りましょう！搾りたての酒粕が出回る時期は、具たっぷりの粕汁が美味しい季節です。

ふくだの里　管理栄養士

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